一年卖出19亿,由九毛九国际上市看网红餐饮店发展逻辑

2019-12-14 21:58:32 admin 16

九毛九国际主打中式快时尚休闲餐饮,以多品牌覆盖多品类,主品牌九毛九西北菜表现稳健,太二酸菜鱼市占率提升迅速,2颗鸡蛋煎饼不断发力,怂(冷锅串串)处于优势赛道。

公司核心竞争力:

1. 国内领先中式快时尚餐饮品牌

2. 高度标准化且易扩张的商业模式

3. 品牌矩阵所处赛道优质,网红店打响知名度,实现复制

4. 强控制+强激励:创业团队持股,激励合理

我国餐饮市场空间广阔,行业集中度低,赛道众多,未来预期增速高

国内餐饮市场容量大,增速持续快于社零;行业集中度低,2015年后从正餐和街边店两头大的哑铃结构转向休闲餐主导的纺锤结构,依托购物中心进行扩张,锁定客单价和地理位置,以口味、环境、服务和标准化、可预期的体验决胜,便于连锁业态发展,集中度提升。

品类分化,品牌崛起:小吃品牌化,正餐小吃化;餐饮零售化;大集团孵化小吃/快简餐

消费升级趋势刺激需求端,多样化需求决定新品类高频出现

成本端规模效应带动需求端品牌效应,龙头先发优势明显

对购物中心依赖程度上升,加快餐饮业态洗牌速度

好品牌立足于好品类,通过好品类深挖市场需求,同时利用营销造势,打造好口碑

我们认为,不依赖大厨、容易标准化、味觉记忆浅(或有成瘾性),且产品口味能够差异化的品类是连锁餐饮品牌扩张的前提,也是可复制的网红店的前提,契合/刺激需求端的产品是发展的基础,供应链强大的品类中更易诞生大单品和好品牌,价位带(70-120元/人)容易产生符合逛街休闲需求、又契合商场调性的餐饮门店。

照此标准,本文排除了部分品类/赛道诞生大连锁餐企的可能性,并筛选出了当下我们看好的餐饮品类:川式火锅、猪肚鸡等南方锅底类火锅、酸菜鱼、冷锅串串。产品需要具备高品质食材和好口味的特征,符合当下健康饮食趋势。

好品类的关键要素:

产品端:口味具有广谱性,不易腻且易成瘾;复购率高;菜品属性丰富可满足一餐需要;同品类中能做出口味差异,且该差异容易标准化,可实现中央厨房半成品处理,加快门店出餐速度,降低对厨师依赖程度

门店端:面积适中,适合依托购物中心连锁化扩张,大范围推广复制;精益化门店管理提升运营效率;场景升级带动品牌升级

供应链端:短菜单,店内少SKU降低上游采购体系复杂程度,减压物流,在成本端形成规模优势;食材可获得性高且稳定供应

我们认为,川系火锅,粤系火锅,酸菜鱼,冷锅串串(自带火锅属性)等均属于中餐优质赛道

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